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L’homme sait user en maître de sa puissance sur les animaux, il a choisi ceux dont la chair flatte son goût, il en a fait des esclaves domestiques, il les a multipliés plus que la Nature ne l’auroit fait, il en a formé des troupeaux nombreux, et par les soins qu’il prend de les faire naître, il semble avoir acquis le droit de se les immoler ; mais il étend ce droit bien au-delà de ses besoins, car indépendamment de ces espèces qu’il s’est assujéties, et dont il dispose à son gré, il fait aussi la guerre aux animaux sauvages, aux oiseaux, aux poissons, il ne se borne pas même à ceux du climat qu’il habite, il va chercher au loin, et jusqu’au milieu des mers, de nouveaux mets, et la Nature entière semble suffire à peine à son intempérance et à l’inconstante variété de ses appétits ;
l’homme consomme, engloutit lui seul plus de chair que tous les animaux ensemble n’en dévorent ; il est donc le plus grand destructeur, et c’est plus par abus que par nécessité ; au lieu de jouir modérément des biens qui lui sont offerts, au lieu de les dispenser avec équité, au lieu de réparer à mesure qu’il détruit, de renouveler lorsqu’il anéantit,
l’homme riche met toute sa gloire à consommer, toute sa grandeur à perdre en un jour à sa table plus de biens qu’il n’en faudroit pour faire subsister plusieurs familles ; il abuse également et des animaux et des hommes, dont le reste demeure affamé, languit dans la misère, et ne travaille que pour satisfaire à l’appétit immodéré et à la vanité encore plus insatiable de cet homme, qui, détruisant les autres par la disette, se détruit lui-même par les excès...
Le Bœuf.
Extrait de l'Histoire Naturelle, Générale et Particulière, avec la description du Cabinet du Roy

• 05-09-2010 : foire artisanal et aux vin
• 25-09-2010 : Ex-Pressions 2010 Voyage(s)

C'est une recette de Béatrice Ferran, viticultrice à Saint Pierre de Bat près de Cadillac et productrice d'un excellent vin bio.

Pour 6 personnes temps de préparation 15 min
temps de cuisson: tourne broche four 1h30 min., tourne broche cheminée 2h.
temps de préparation 10 min., temps de cuisson 15 min.Th 6 ou 180 °C + préchauffage
1 poulet fermier bio 1,8 à 2 kg,
12 pruneaux bio, 6 chataignes pelées.
1 pomme, 1 poire, 1 orange
2 gousses d'ail dégermées
2 cl de vin rouge Château Ferran vieilli en fût
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
4 cuillères à soupe de sauce soja
gros sel de noirmoutier, poivre noir concassé, 1 baton de cannelle
Dans un bol mettre le miel puis ajouter la sauce soja, poivrer à votre convenance (ne pas saler) et mélanger jusqu'à ce que le miel fonde dans la sauce soja.
Dans un saladier, mettre la pomme et la poire coupée en 8 morceaux, les 6 pruneaux, la moitié du bâton de cannelle coupé en morceaux et les 6 chataignes
saler avec un peu de gros sel, poivrer, mélanger délicatement pour ne pas écraser les morceaux de poire.
Farcir le poulet avec les 2 gousses d'ail, mettre les abats, saler et poivrer. Ajouter la farce de fruits et refermer le poulet avec des piques ou de la ficelles à rotir.
Installer le poulet sur la broche devant le feu de cheminée ou dans votre four avec un plat dessous, puis badigeonnez le de la sauce soja avec le miel.
Préparer la sauce: Dans un saladier mettre le zeste d'orange, puis le jus d'orange pressé. Ajouter 25 cl de vin rouge du château Ferran, la 2eme moitié du bâton de cannelle coupé en morceaux et le reste de sauce soja. Saler, poivrer. Ajouter le reste de pruneaux, mélanger. Arroser régulièrement votre poulet de cette sauce jusqu'à la fin de la cuisson.